┃色彩選別(しきさいせんべつ)

お米を「色彩選別機」という機械に通して、光を当て、虫食いの黒い米など見た目の悪い米を取り除く作業です。奥大山江府米は、きれいなお米を皆さんにお届けするために、すべての米で色彩選別を行っています。

┃種子更新

毎年、新たな種子を購入し、お米の栽培に使用することです。 奥大山江府米が生産する「コシヒカリ」「ひとめぼれ」「きぬむすめ」「星空舞」は、良食味や高品質などの優れた特性をもつ品種です。 奥大山江府米は、それぞれの品種がもつ優れた特性を維持し、品質の良いお米を生産するため、 毎年、種子更新を行っています。

┃ふるい目

お米を「ふるい（あみ）」にかけることで、砕けた米粒や小さい米粒を取り除きます。 この「ふるい」のすきまの大きさを「ふるい目」といいます。一般的なお米の「ふるい目」は 1.85㎜ですが、奥大山江府米は 1.90㎜と大きい「ふるい目」を使 用することで、大粒の米だけに厳選して出荷しています。

┃食味値

お米を「食味計」という機械に通して、光を当て、お米のおいしさを測定した数値です。 奥大山江府米が使用するサタケ社製の食味計では、100 点満点で表し、数値が高いほどおいしい 米とされています。

┃整粒歩合(せいりゅうぶあい)

お米を「穀粒判別機」という機械に通し、カメラで撮影し、きちんと整った形の米粒（整粒）の割合を％で表したものです。 奥大山江府米は、皆さんに品質の良いお米をお届けするために、１等米比率の目安となる 70％以上を基準として出荷しています。